Форум о спортивном питании

Любому вопросу-достойный ответ))

прям на все??

А есть рецепт торта "Славутич"? Только не "Звездый славутич" которым завален нет.

найдем)

буду ждать. :)

Торт “Славутич”

Торт имеет круглую форму и состоит из бисквитной основы,прослоенной суфле и желе, поверхность глазирована шоколадом и отделана белково-сбивным полуфабрикатом.

Изготовление суфле:

Для изготовления суфле нужно сварить сахарно-паточный сироп с агаром: сахар и воду варят до Т=122 гр. С. Затем добавляют предварительно намоченный и растворенный агар и патоку.Температуру сиропа доводят до 1-7грС.

Рецептура сиропа: сахар-632 гр.;патока-263гр.;агар-17гр

Рецептура суфле: сахарно-паточный сироп-678гр.;масло сливочное-251гр.;белок-71 гр.;молоко сгущенное-122гр.; кислота лимонная-4 гр.; эссенция цитрусовая-3 гр.;

Во взбитый белок вводят тонкой струей горячий сахарно-паточный сироп с агаром и взбивают до получения однородной массы - суфле. Перед концом взбивания вводят размягченное масло,сгущенное молоко, цитрусовую эссенцию, лимонную кислоту. После введения всех компонентов взбивание прекращают и быстро размазывают массу на бисквитные пласты. Желательно суфле готовить малыми порциями и в момент разделки держать его в тепло месте.

Изготовление белково-сбивного полуфабриката:

Сахар-1062гр.: воды-500 гр.;белок-494 гр.

Сахар и воду уваривают до температуры смеси 118 гр.С. За 15 мин.до готовности сиропа взбивают белок, вливают в него при взбивании сироп,продолжают его взбивать в течение 30-45 мин.

Изготовление шоколадной массы для глазирования:

шоколадная глазурь-988 гр.;масло какао-22 гр.

Глазирование производят при температуре глазури 30 гр.С.

Сборка торта:

Бисквитную лепешку круглой формы разрезают на два пласта, склеивают суфле и верхний пласт промачивают желейным сиропом, нагретым до Т=60-70 гр.С Боковую поверхность отделывают шоколадом при помощи пергаментного корнетика, а верхнюю глазируют шоколадной массой и украшают белково-сбивным полуфабрикатом.

Приятного аппетита))

Спасибо огромное!!!!!!! Думаю - это он!!!!
Но на этой недели уже тортик испекла (могу потом выложит рецепт с фото, если нужно), так что буду эксперементировать на следущей неделке.

выложи конечно))
думаю агар можно заменить на желатин))

А чем можно притупить вкус корицы!!!К примеру если это сливочный суп или просто тушенная курица,так что бы она не перебивал вкус мяса или рыба,а была легким дополнением???

При длительной тепловой обработке корица придаёт блюду неприятную горчинку. Советую добавлять в самом конце готовки, в небольшом количестве, тогда она будет легким дополнением к блюду))