Форум о спортивном питании http://ozoff.sportmashina.com/forum/ |
|
ВОПРОС - ОТВЕТ http://ozoff.sportmashina.com/forum/viewtopic.php?f=3&t=203 |
Страница 1 из 6 |
Автор: | papa carlo [ 18 янв 2010, 06:35 ] |
Заголовок сообщения: | ВОПРОС - ОТВЕТ |
Любому вопросу-достойный ответ)) |
Автор: | zeev [ 21 янв 2010, 19:46 ] |
Заголовок сообщения: | Re: ВОПРОС - ОТВЕТ |
прям на все?? |
Автор: | EuroPotolok [ 21 янв 2010, 19:57 ] |
Заголовок сообщения: | Re: ВОПРОС - ОТВЕТ |
А есть рецепт торта "Славутич"? Только не "Звездый славутич" которым завален нет. |
Автор: | papa carlo [ 21 янв 2010, 23:47 ] |
Заголовок сообщения: | Re: ВОПРОС - ОТВЕТ |
найдем) |
Автор: | EuroPotolok [ 22 янв 2010, 10:20 ] |
Заголовок сообщения: | Re: ВОПРОС - ОТВЕТ |
буду ждать. :) |
Автор: | papa carlo [ 22 янв 2010, 17:02 ] |
Заголовок сообщения: | Re: ВОПРОС - ОТВЕТ |
Торт “Славутич” Торт имеет круглую форму и состоит из бисквитной основы,прослоенной суфле и желе, поверхность глазирована шоколадом и отделана белково-сбивным полуфабрикатом. Изготовление суфле: Для изготовления суфле нужно сварить сахарно-паточный сироп с агаром: сахар и воду варят до Т=122 гр. С. Затем добавляют предварительно намоченный и растворенный агар и патоку.Температуру сиропа доводят до 1-7грС. Рецептура сиропа: сахар-632 гр.;патока-263гр.;агар-17гр Рецептура суфле: сахарно-паточный сироп-678гр.;масло сливочное-251гр.;белок-71 гр.;молоко сгущенное-122гр.; кислота лимонная-4 гр.; эссенция цитрусовая-3 гр.; Во взбитый белок вводят тонкой струей горячий сахарно-паточный сироп с агаром и взбивают до получения однородной массы - суфле. Перед концом взбивания вводят размягченное масло,сгущенное молоко, цитрусовую эссенцию, лимонную кислоту. После введения всех компонентов взбивание прекращают и быстро размазывают массу на бисквитные пласты. Желательно суфле готовить малыми порциями и в момент разделки держать его в тепло месте. Изготовление белково-сбивного полуфабриката: Сахар-1062гр.: воды-500 гр.;белок-494 гр. Сахар и воду уваривают до температуры смеси 118 гр.С. За 15 мин.до готовности сиропа взбивают белок, вливают в него при взбивании сироп,продолжают его взбивать в течение 30-45 мин. Изготовление шоколадной массы для глазирования: шоколадная глазурь-988 гр.;масло какао-22 гр. Глазирование производят при температуре глазури 30 гр.С. Сборка торта: Бисквитную лепешку круглой формы разрезают на два пласта, склеивают суфле и верхний пласт промачивают желейным сиропом, нагретым до Т=60-70 гр.С Боковую поверхность отделывают шоколадом при помощи пергаментного корнетика, а верхнюю глазируют шоколадной массой и украшают белково-сбивным полуфабрикатом. Приятного аппетита)) |
Автор: | EuroPotolok [ 22 янв 2010, 23:46 ] |
Заголовок сообщения: | Re: ВОПРОС - ОТВЕТ |
Спасибо огромное!!!!!!! Думаю - это он!!!! Но на этой недели уже тортик испекла (могу потом выложит рецепт с фото, если нужно), так что буду эксперементировать на следущей неделке. |
Автор: | papa carlo [ 23 янв 2010, 00:28 ] |
Заголовок сообщения: | Re: ВОПРОС - ОТВЕТ |
выложи конечно)) думаю агар можно заменить на желатин)) |
Автор: | ko1hoz [ 25 янв 2010, 00:30 ] |
Заголовок сообщения: | Re: ВОПРОС - ОТВЕТ |
А чем можно притупить вкус корицы!!!К примеру если это сливочный суп или просто тушенная курица,так что бы она не перебивал вкус мяса или рыба,а была легким дополнением??? |
Автор: | papa carlo [ 25 янв 2010, 03:46 ] |
Заголовок сообщения: | Re: ВОПРОС - ОТВЕТ |
При длительной тепловой обработке корица придаёт блюду неприятную горчинку. Советую добавлять в самом конце готовки, в небольшом количестве, тогда она будет легким дополнением к блюду)) |
Страница 1 из 6 | Часовой пояс: UTC + 2 часа |
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |